Valore Nutrizionale: Amido

L’Amido è un carboidrato complesso e costituisce la riserva energetica dei vegetali. In natura non è idrosolubile e si presenta sotto forma di granuli. Raggiunge una parziale solubilità con l’alta temperatura, formando una sorta di gel che lo rende facilmente digeribile.

Oltre ad essere il carboidrato complesso più comune si rivela un ottimo toccasana per l’intestino, in quanto: nutre la flora batterica sana, riduce il livello del pH e previene le infiammazioni.

Nell’industria alimentare l’amido viene sfruttato per le sue proprietà addensanti. Tali proprietà sono utili anche al nostro intestino, in quanto favoriscono una rapida digestione: in caso di costipazione aiuta a lubrificare e a velocizzare l’evacuazione delle feci come si comportano le fibre solubili, e in caso contrario, come la diarrea, trattiene i liquidi aumentando il volume delle feci.

Si trova nella maggior parte dei carboidrati complessi, quindi ne sono provvisti patate, pasta, pane, riso e mais.